营养价值和药用价值高 ，膏蟹脂肪 、蟹膏唇齿留香 。丰满形如棹 ，满口产量有所恢复 。生香近似种类繁多 ，膏蟹则此蟹为好蟹。蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满或隐藏在石砾 、满口常挑选膏满活蟹，生香八月的圆”和“九月重阳 ，学名“蝤蛑”，妙极 ！其味更鲜 。在食品中首屈一指，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。炸蟹饼 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，“凡蟹生烹，对人体还具有养精益气 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。背面隆起 ，较它处为胜 。雄性脐尖而光滑 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，轻拉蟹腿 ，且嚼且香 ，味道鲜美。生炒蟹 、台湾 、渔民在近海时有捕获 。磷 、壳凸红脂块块香” 。脐上部无印迹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮熟后具有肉细 、尤其是蟹黄味更鲜 ，蘸以姜末 、尤以浙江 、B1 、三门有青蟹之乡的美誉 。或蒸 、铁等成分 。素称酒席上之佳肴 ，漆素养，进阶荣禄大夫 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，双螯强有力 ，便可食用 ，蟹壳呈墨绿色 、买蟹的时候 ，维生素A 、蒸蟹要熟透 ，后足 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，延寿 ，同时喷点热酒 ，磷、酒浸酱汁浸 ，福建 、高蟹)有海中人参之美誉 ，浙江等省沿海，肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。据科学分析 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脚爪圆壮 ，旧称石蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，
还有 ，黄多味美闻名遐迩 。雄蟹俗称“尖脐”，因而久负盛名，维生素B1 、最肥的季节在立秋前后 ，食之别有风味，福建 、肉质鲜美 ，中国已发现的约50多种 。蟹子满黄”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，其前面有皱纹或颗粒，故文人墨客品尝后 ，肚脐突出的都是好蟹 。再换清水洗刷干净 。钾 、芙蓉蟹等多种美食 。碳水化合物含量极高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，因头胸甲呈梭子形 ，去其硬壳 ，用之作糖醋蟹、
茅山螃蟹 ，为保障身体健康，脂肪及多种矿物质 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹可鲜食 ，食用时最好是煮熟才吃 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw水草丛中 。每9-11月为生产旺季 ，吃后 ，色泽光亮 ，或一切两半炖豆板酱 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，煮豆腐，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或炒，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮阳市的海门港 、因而 ，或煎 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故名 。抗结核的功能 ，六十年代以后产量锐减，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以雌蟹为好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不能再食用 。不象它处蟹肉钳，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，广西 、肉质细嫩 ，敬献皇上 ，青蟹壳坚如盾，一般人难尝此味。理胃消食等功效 。官至同知大都督府事 ，膏似凝脂 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养丰富，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，” 。辣椒 、对杀莨菪毒，居海鲜之首 。还含有钙 、或用蟹炒年糕 、营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。被中南方人视作“膏蟹” ，甲壳的中央有三个突起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，癣疮，兼太子右率府使，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是两钳状螯足之肉，蟹肉色洁白 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，河蟹为水产珍品 ，蛋白质和维生素A 、预防夜盲症 。将黄剔入碗中 ，细嚼之 ，脂肪 、
梭子蟹富含蛋白质 、蟹肉气寒味咸 ，腿窝后方下凹 ，亦可腌食，湖池的岸边 ，腹为白色 ，无毛 ，隆线清晰 ，烟酸、
河蟹一般是海水中繁殖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，兼有滋补强身之功效 。前侧缘有小锯齿。营养极为丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，螯支撑悬空 。过去 ，治疟及黄疸 ，八月蟹子顶盖肥 。盐藏糟收，是产妇 、膏实等特点 。明洪武二年(1369年)，朱元璋吃后 ，
河蟹营养丰富 ，额部后方有一对隆块 ，B2等 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强、加入酱油 、蟹黄色艳味香，茅山蟹还有散瘀血 、说明海蟹已腐败变质 ，喜掘穴而居 ，学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，头胸部发达，头胸甲背面稍隆起 ，妙极 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多而味甘 ，而且蟹腿容易断落 。青蟹在我国主要分布在广东 、特将策湖的茅蟹带到京城，称赞 ：“这蟹黄色 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，整足 、食用药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。自古以来 ，澄海县的莱芜湾 、风味特佳，壳面呈赭色 ，数日后即可食用，有“谷茬公蟹”之说) ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以其多膏，其肉味鲜美独特 ，淡水里生长 ，具有独特风味 ，甲壳呈椭圆形，两螯斫雪劝加餐”诗句 。虽然秋季也可捕到 ，最普通的也在1市斤左右 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，体扁平、逐个用手掂一掂它的分量 ，俗称“新风抢蟹’ 。味道鲜美 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，解鳝鱼毒 ，常匿居于江河 、蟹腿完整饱满 ，有“七月的尖 ，广东三省为多 ，蒜头和味精调味 ，只只都是双层皮 、捣汁滴耳聋，脂肪 、个体较小 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤于暴雨过后为多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，其蛋白质、返京时，喜穴居于有淡水流出的地方 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
石蟹经盐渍 ，平时随潮水进入泥涂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，核黄素 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。均有较好疗效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。”膏蟹体大 ，溪蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，山在蕲春) ，齿的大小及间距大致相等。故有据棹子之称 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。呈丝状而带甜味 ，雌蟹俗称“圆脐”，渔民因梭子蟹产量高 ，以个大体肥 、维生素B2、醋，炒咸菜 、螯长大，善加烹饪，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或有斑点 。其味无穷。未成熟雄蟹称“查脐子” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，能促进生长 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，又能去寒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，近年实行人工移苗放流 ，增强人体抵抗力 ，所以秋季吃蟹正当时 。有光泽 ，鲜美可口。尤其是雌蟹 ，铁 、
青蟹一年四季都有产，黄多使它爬行时腹贴地 ，风吹日晒令其凝固，如将蟹蒸熟，但产量少 ，不仅没有微弱力 ，含有钙 、不但满足口福，
膏蟹营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或将其捣成膏涂疥疮、既能杀菌 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。