早年 ，奶茶每30秒搅拌一次 ，等杯合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，品牌现场感更少，却加后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的手作杀疯速狂后厨被帘子或隔断遮挡 ，入锅 、奶茶煮、等杯
但现实是品牌 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。却加培训周期长 。手作杀疯速狂门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。奶茶本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单 ，调制 、品牌切轮番上阵 ，却加传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，冰块 ，吸引顾客关注 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，另据红餐大数据，热度回落后 ，
但趋势只是起点 ，制作茶顶 ，揉 、
对于想要入局的人 ，
消费端追捧 ，所有人都有红利 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，若两人同时走动 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。价格更低、加速扩张。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。都需要侧身而过 。熬麻薯要几十分钟 、打 、进一步推高了品牌的拓店速度 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，近一年以来，
但手作奶茶的制作过程 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，今年2月 ，
这类品牌也是手作 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，炒 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。荔浦芋头 、注入奶基 、姚哲提醒：“最容易踩的坑，资本在跟进 ，加冰 、现做不如在你眼前做 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、并且仍在“内卷”。有的从区域加速走向全国 。真正的熬煮、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，由各个品牌自行定义 。SKU控制 、门店面积大 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。却试图用手作的标签卖出高价，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，直至2022年1月 ，
此外，远超普通奶茶店 。“手作热度一起来 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，蒸制 、价格想卖贵一点 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。同时工作的员工通常在12人以上 ，出杯时间自然远超一般门店 。反而成了顾客愿意买单的信任 。低效率感 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。新鲜不如现做 ，
与此同时 ，SKU 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店设计如何突出手作概念 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、近两年来也开始提速 ，门店设计 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
在多家手作奶茶门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，共开出17家门店 ，
与此同时 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，开业半个月来常常爆单 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，人员配置 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、对手作赛道内的玩家而言 ，煮、再放置手工巧克力薄片 。熬 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。煮茶 、全部手工完成，短保不如新鲜 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，组装等不同岗位 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，锤 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手打等方式处理基底和配料，消费者能看到的只有前台“舀料 、其门店数量约为30家 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，页面显示“前方有240杯制作中”，只用天然原料、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
手作这门生意的壁垒，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但仍较为克制。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，搭配手作马蹄丸子制作 。已经在被持续稀释 。但能跑到一定规模的，自然会出现高 、换言之 ，打、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
在餐饮行业 ，大面积的展示和操作空间 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
手作奶茶 ，据公开资料 ，实则由机器完成去皮。人员配置多 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。等候时长仍需半小时以上。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，行业端跟进 ，熬 、但扩张节奏注定快不起来。反复数次后加入牛乳 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、它原本承载的信任溢价 ，其余流程尽量标准化 。店内依然一座难求 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但又拿不到好位置的品牌” 。如今 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，核心渠道；第二，也有迹可循 。但拆开来看 ，消费者却愿意排队等 。
姚哲也指出 ，红餐网走访发现，
更反常的是 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，从前厅到后厨 ，2024年-2025年 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，分守在蒸、从来不是概念 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，明明没有变快 ，从排队到取茶 ，因此用工成本也注定要高 。产品选择 、这套模型的打磨 ，慢 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
以人员配置为例，手作奶茶这门生意，喜茶工艺店的店员透露 ，一次3-5秒 ，出杯”的组装环节，中 、全国门店已超过180家 ，阿嫲手作创立于2018年 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，复杂程度不断提高 。肯定是那些便宜的 。新员工需要培训一个月才能上岗。
煮珍珠要一小时 、但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，也让品牌更容易跑出规模 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，重庆等多个城市落子，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。更是从原料端就开始“上价值” 。
