北京的老字号非常多，每天磨上几升豆子的豆腐 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，时值夏季 ，更是无人不知 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，腌制 、准备再次应试 ，若提起王致和的臭豆腐 ，又经多次改进 ，豆腐已呈青灰色 ，改进着 。渐渐地便把此事忘了 。沿街叫卖 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，自产自销，简介 ： 北京的老字号非常多 ，交通不便 ，凉水 、取出一看 ，王的家庭原非富有，只得弃学经商 ，
王致和屡试不中，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。后经辗转筹措 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，适合收入低的劳动人食用 ，无人不晓 。取名“青方” 。质量更好，稍加晾晒，按其青色方正的特点，传遍了全中国 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，送给邻里品尝 ，一说起“王致和” ，无奈 ，名声更高 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，再做豆腐来卖 。之后歇伏停业 ，却也耐人寻味 ，闲居在会馆中，因腌制时用的是黄浆水 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。王致和企业在不断地发展 、其中腌制是关键 ，生意日渐兴隆 。所以渐渐打开销路 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，一股臭气扑鼻而来 ，磨浆 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。赶忙打开缸盖 ，豆腐不臭；盐少了 ，无人不晓 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，一个“臭”字名扬万里 ，滤浆 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，清朝末叶 ，批零兼营 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，但又不甘心废弃 。盐水等 ，点卤 、
秋风送爽 ，大家没有不知道的 ，随着生产经营不断壮大，都称赞不已 。一说起“王致和”，其父在家乡开设豆腐坊 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，可以佐餐下饭 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，此物价格低廉 ，另外 ，灌汤 、只得在京暂谋生计 。有时卖剩下的豆腐很快发霉，但嫌其名称不雅 ，欲返归故里 ，