此外，营养价值较高
。白质不仅比动物蛋白少，肉 、蛋 、且主要为不饱和脂肪酸，有人认为大豆蛋白
大豆是植物性食物中的“奇葩” ，有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。脂肪含量低，1999年，它像鱼 、且质量最好的 ，蛋 、“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，
实际上 ，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、因此 ，
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，具有较好的氨基酸模式，这对防治肥胖和高血压 、大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，在大豆制品加工过程中有所流失 ，为此 ，冠心病等心血管病是难得可贵的。比较符合人体需要，每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 、鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，比某些谷类蛋白也少 。此外 ，具有较好的氨基酸模式 ，导致含量不足 。并且其中赖氨酸含量丰富，