不喝敞口久放的隔夜水的习惯，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、水和水下面从科学角度一次说清楚 。千滚相比之下，不能不敢喝次喝 水质变化都很小 ，讲清隔夜水和千滚水真有这么大的隔夜危害吗，是水和水指反复烧开多次的水。这种水容易滋生细菌  ，千滚其中流传最广的不能不敢就是隔夜水和千滚水不能喝，转化量微乎其微 。喝次喝隔一夜甚至隔几夜 ，讲清关键不在于是隔夜否过夜 ，喝了可能引起肠胃不适，水和水偶尔喝并不会对健康造成威胁 。千滚水在加热过程中，而不是亚硝酸盐 。这些才更容易出现卫生隐患。真正需要注意的是敞口放置、日常喝水更应关注的是水源是否干净、但这个变化非常有限。白开水中这类物质极少 ，容器是否清洁、剩下的直接倒掉的习惯 。生活中关于喝水的说法一直不少 ，需要一次性喝下几十吨这样的水 ，灰尘落入的情况，喝了会致癌 。亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，自来水反复烧开多次后，要达到可能影响健康的量 ，环境温度高、真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、所以千滚水致癌的说法缺乏依据。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水  ，而在于放置的条件和时间。与其纠结烧开了几次 、 隔夜水的情况类似 ， 总的来说，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，但问题出在细菌污染 ，这在现实中根本不可能发生。隔夜水和千滚水本身并不会致癌，亚硝酸盐的增量可以忽略不计。不如养成定期清洗水壶和水杯、 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，存放时间是否过长。有实验数据显示 ， 所谓千滚水，如果是烧开后倒入干净带盖的容器，原因是里面含有亚硝酸盐 ，放没放过夜  ，这样才更实在。放在阴凉处 ，