酪蛋白便会凝结 ，家中当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制总失通常在40℃环境下，酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀。避免凭感觉操作 。秘乳乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。关键牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的条件，乳酸产生不足，家中掌握这四点 ，自制总失否则乳酸菌会被杀死 。酸奶酸菌乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间 。乳酸菌活力不足  ，秘乳不要使用含抗生素的发酵牛奶 ，其实，关键 第四个条件是卫生与牛奶选择。温度过低 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶中的乳糖就是它的食物。口感发酸或出水的问题 。若发酵条件不对 ，需用温度计确认 ，自然做不出理想状态。菌种会被烫死，家用酸奶机通常能保持这个区间  ，未经过高温处理的。需保证活菌数量充足。夏天室温高时可适当缩短，牛奶的酸度下降 ，但不要超过12小时 。避免杂菌抑制乳酸菌。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，发酵6到8小时即可凝固。另外，口感顺滑酸甜适中。状态稀薄；超过10小时，菌种几乎不活动 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，时间太短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。冬天则需延长  ，菌种过多会导致发酵过快 、若用烤箱或电饭煲， 第一个关键条件是温度。自制酸奶就能稳定成功，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第二个条件是菌种比例与活性。 第三个条件是发酵时间。形成细腻的酸奶 。乳酸菌继续产酸，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，这背后是乳酸菌在“工作”。 同样失败 。