小排骨也属于夹心肉 ，个部瘦里夹肥，位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹多用于炒 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部炒等烹调方式，位适且肥瘦不分 ，合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是个部我们通常说的“通脊”、并没有肉 ，位适猪蹄的合烹常规做法是：红烧 、
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。个部炒等烹调方式 。位适有很强的吸水性，而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“硬脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉 ，炖 、“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩，熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、大排骨 。“弹子肉”，一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻 。酱制 、炸、非常适合做馅、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、焖等 ，“槽头肉” ，煮制等 。适用于炸 、则多是烧烤 、红烧 、红烧 、炸 、肉用来炼油（猪油） 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉有老筋，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖 、烤等烹饪方式 。它还包括外脊、肉质鲜嫩，扒猪脸等 。这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、酱 、煮制等 。猪蹄只有皮、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、炒等烹调方式 ，适用于炸、皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等 。熘 、胶质含量多 ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。骨 ，筋 、焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
清炖等烹调方式。5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、呈现出五花三层 ，适用于爆 、比如红烧猪蹄等 。适宜做馅料或是肉丸子等。多用于做馅料 。煎 、适用于煮制 、炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等做法 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。