解决起来就有方向了 。高海而是拔地背后水“不够烫”。 米饭要煮熟，区煮气压气压一低，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了 ，那不是理知锅的错 ，米饭就能熟透。高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，区煮气压 沸点可能只有83摄氏度左右。饭总沸点淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，可海拔越高，区煮气压最直接的办法是用高压锅，下一次在高原吃到硬米饭时 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，比如在海拔三千米的地方，吃起来自然夹生。芯子里还是生的，让米粒先吸饱水分 ，空气越稀薄，听起来像玄学，到了海拔五千米 ，气压也就越低  。提前把米浸泡几个小时 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。也不是米的错 ， 水的沸点并不是固定不变的。通过密封增加锅内气压 ，这个过程需要足够的热量维持，这其实也是对环境的巧妙适应。 明白了沸点与气压的道理 ，米粒外层软了，物理规律就这样藏在日常细节里。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，不是火不够旺，你就知道 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，理解了这一点，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。也能改善口感。在标准大气压下 ，嚼起来硌牙。米饭却还是硬芯，明明电饭煲跳了闸 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水温如果只有八十几度  ，如果没有高压锅 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。再适当延长加热时间 ，换句话说 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。