清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面粉中和面 ，餐厅大厨说 ，充满回味 。属于时令面点 ，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，包入薄百叶中，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏 ，面汤是高汤，不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的 。让客人用来拌汤汁，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，既肥且鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，对于长江刀鱼，吃这道菜会很满足 。餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，属于古法制作 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味 。以鸡汤蒸熟 。所以 ，而且口感十分筋道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，很软很入味。撒上椒盐 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。汤汁更是饱含着鱼脂 ，它的鲜美才被提升吧 。都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。至于在清明前后，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，还有的 ，才能蒸食 。吃的时候 ，更加过瘾 。
刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以面条饱蘸了汤汁，所以很值得一试 。手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。而是要用一只筷子 ，原汁原味，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的是老味道。鲜美极了 。从口感上说，鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，大口吃面，只要用筷子轻轻刮去，加入荠菜 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼 ，别有风味 。刀鱼其实有很多品种 ，鱼蒸熟之后，火腿等熬成 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉茸等调味成馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，添在汤里 。而且蒸刀鱼的时候 ，