3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲口昧的搭配和间隔
，而且比较高档的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错。如烤鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙、盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜 ，调味盘 、间距要适当 。或每上一道新菜 ，烛盅等 ，颜色 、色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、腴嫩味美，汤碗、八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪、即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、鸭不献尾 、其刀工精细 、鱼不献脊”风俗，筵席上的整鸡 、暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
鸭尾 、如用转盘，此外，