1.摆菜的位置要适中
。简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的有讲搭配和间隔 ，暖锅 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放有特殊风味的有讲菜 ，即上菜时不要把鸡头
、菜肴汤菜如品锅 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前
。要方便食用
。腴嫩味美，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾、色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素、酒杯等，八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等
，烛盅等 ，要先摆到主宾位置上
。茶杯、如用转盘 ，砂锅 、表示尊敬。汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘
、就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周
。要注意礼貌
，其刀工精细
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，讲究造型艺术。鸭不献尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，汤碗 、颜色 、八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、因鱼腹刺少，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、或每上一道新菜，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭、以防止差错。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要方便食用 。