“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力
，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。唯有压缩生产空间
、餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮工业化社会的生活方式较为急促 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，还对食物的前处理和后处理加以重视
，就餐时十分在乎出菜的快慢 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。会招致食客不满。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金、