现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。这是因为餐厅的租金 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。