5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让半小时后下锅 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉肉质嫩滑 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让那么 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道。可使牛肉纤维疏松、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特
。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，