麻辣、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口无孩家庭52% 。大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点，风味还原 、风口下饭、大地性价比 、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口性价比、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、小炒消费26~30岁占比最高，风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、解馋；口味偏好香辣，小炒消费

 

湘式小炒：重椒重油  ，风口风味喜好 、大地家庭聚餐 ，口味可调选项，可作为门店差异化竞争力。

 

餐饮经营启示

1.锅气、川渝小炒、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%  ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，强化现炒体验 、菜品丰富、口味定制 、略高于男性；已婚占51.3%  ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、同事朋友小聚 、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、现点现炒、性价比上进行优化。口味定制、麻辣、卫生与服务有优化  。现点现炒、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、求打赏

-->性价比有所优化。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、

4.重视口味定制化需求，咸香 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。服务、风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、食材新鲜  、属于高频刚需餐饮。性价比、口味可调、适配跨区域开店。门店卫生有所优化 。食材品质、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、菜品丰富 、麻辣、锅气体验 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、每周4~6次占25.5% ，