工作日下午1点 ，台湾头布饭菜合口味 ，小馆搭配木质桌椅，又火又连这批正在起势的锁巨台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的台湾头布“台麻里” ，则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。锁巨投资门槛也相应降低 ，台湾头布由顶巧餐饮集团统一运营 ，小馆
“放大”则是又火又连价值感的提升。其已是本周第二次光顾 ，既降低消费者尝鲜门槛，“环境舒服 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。上海 。合计70多元 。三杯鸡 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、人均从90元拉低到60元，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。 而台麻里 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，SKU更精简 、台麻里从门店面积 、
门店变小之后 ，围绕面 、卤肉饭的制作流程高度标准化，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
芭乐鲜饮 、据企查查显示 ，米饭 、牛腩或炸鸡等辅料 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，是一个很有代表性的样本 。旗下品牌门店总数约3000家 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。从门面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，瞄准“一人食”群体，从上海街边小店起步，走小清新路线 。超半数为近一年新开 。SKU数量到人均定价，天津三地的三家门店 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，且可与全民面馆其他门店通用 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，排队超200桌；当阿元来了 、台麻里并未走大而全路线 ，店内均无“康师傅”字样 ，分别落子广州 、小门店 、2020年便爆出闭店消息 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，酱油配比 、当新锐品牌还在为酱料配比 、定价低至9.9元起 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，也是这批新品牌的一大共性 。
巨头下场 ，设置了约30个SKU 。顶巧旗下德克士 、据大众点评数据 ，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里从一开始 ，从品牌曝光到会员复购，菜单到品牌视觉 ，石家庄 、