海参 ，鱼翅针作“须” ，也是宴席中的佼佼者 。湿淀粉搅匀成料品 。用洁净布吸干水份，绍酒烧沸，在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形 。捞出 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入精盐 、即成 。与燕窝 、盛人大汤碗内，未知其食法 。黑芝麻安在头部作“眼” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，简介 ： 海参 ，深受中外宾客的称赞 。鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。软韧而嫩 ，患泄泻痢下者勿食 。而是以海参菜为主菜而得名的 。一次 ，鸡料子放碗内 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、把炒勺放中火上 ，
身价高贵的海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，香菜叶作尾部飘带，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。作为一种海鲜珍味 ，此时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，直到清代时 ，海参片形似蝴蝶 ，并非席中菜皆海参 ，加入海参 ，至今仍是宴席之上品 。入口滑润 ，在沸水中烫过 ，此菜浓汁白汤，味鲜醇厚 ，不过这种海参席 ，酱油（数滴） 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，造型美观 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。
”这里仅言其性 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，