冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的豆也咬劲

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。层层分明的豆也咬劲
，只能被挤到冰晶之间 。素肉借助水和冰，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉常给人带来莫大的满足。研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质  、

　　而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力
，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

　　咀嚼肉食时，水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。