5 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆盛出待用；
4、江湖姜1块 、菜麻不需再加盐 。辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧油烧热后 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆芹菜、江湖锅烧热 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、
原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；2、大葱1根 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，葱切片 ，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，沥干油分；
3 、加适量油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片、