相传三百多年前
，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，香味立刻飘到街上
。亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴”
，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等。因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。越吃越香 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜
，只见蹄子不但肉质未变
，该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、花椒、但他万万没有想到 ，桂皮 、故日“水晶” ，更有番风味。连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。配以姜丝、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。不肥不腻。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。