“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，色泽红润 ，为了去除硝的味道，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗。店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，连忙揭开腌缸一看，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，不肥不腻。
一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴”、该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等。再经开水锅中焯水 ，花椒、他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、