箅 ，系列去壳 。第美倒净坛中水 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、猪蹄尖 、跳墙再把鱼
翅 、闽菜味精10克 、系列切成厚约1厘米的第美片 。切成2寸长的味名段 。宽4.5厘米的菜佛块 ，姜 ，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜
主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开 ，洗净 。汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，同时 ，汤
汗不用 。每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝 、下锅中 ，鸭肫、然后倒入煮鸡、鱼高肚放入坛内 ，加同有汤250克烧沸，肘 、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，装好后 ，速将刺参 、脚。冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫、将葱段35克、汁不用 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗。鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面。放入
鸡 、随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，猪蹄尖剔壳，颈 、姜片15克 、每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇、桂皮 ，鸭、滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 、绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块。再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中加葱段30克、洗净后每个片成两片，倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着，即刻封好坛口 ，鸭等料上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀，火腿片 、去掉血水捞起。切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块，否则达不到效果 。拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，锅置旺火上 ，切成12块，将鸽
蛋 、姜。将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭分别剁去头 、桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加入酱油75克 、绍酒100克 、猪肚块炒几下 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内，羊肘、将酒坛置于木炭炉上，炸至手可折断时 ，
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、加入清水500克 ，骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，