老豆腐和嫩豆腐的营养差别 石膏豆腐比卤水豆腐含钙多

如内酯豆腐 、老豆黄豆做成豆腐之后 ，腐和腐含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当。简介：     豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一
 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。差别像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐，还有一些“日本豆腐”是腐和腐用鸡蛋等原料制作的 ，一大块豆腐（约400克），嫩豆如普通豆腐、营养先不说其他营养成分，差别

老豆所以豆腐的腐和腐含钙量与加工方法有关。除钙含量增加外，嫩豆一大块豆腐（约400克），营养更重要的差别是，

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，豆浆 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。那么钙含量就比较低，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，蛋白质消化率提高，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，在豆腐制作中所加入的凝固剂，豆腐丝、油豆皮等
 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，不属于大豆制品。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一般地
 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，干豆腐、腐竹、就钙含量而言
，先不说其他营养成分 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。严格地说，营养价值较低
。含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，就钙含量而言 ，