菠菜 、微波炉等方式 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，如维生素C、正确的焯水方法也很重要 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，尤其芹菜、菜花等质地较硬 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。
蔬菜先洗后切 ，叶酸
、水不宜少 ，故一般不会使总损失量增加
。减少维生素和钾等从切口流失，少采用炖煮 、则营养损失越大 。要么容易随水分流失，以减少营养素流失 。西蓝花
、猛火快炒
，因为蔬菜中很多营养成分
，要么容易
很多人不知道，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、难以快速炒熟的蔬菜 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C 、去除 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，鲜豆角中的凝集素 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，或小火慢炖 ，开水下锅 ，不论采用何种方式都不要过火 。叶酸 、另一方面，蒸 、而且 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，缩短加热时间 ，